El incremento en el precio de la carne de res está afectando notablemente a los restaurantes de Colorado, especialmente a aquellos especializados en barbacoa. La escasez de ganado y las tensiones internacionales, en particular el conflicto en Irán, han elevado los costos, obligando a muchos locales a idear estrategias para mantener sus precios competitivos.
¿Qué ocurrió?
En la última década, el precio de la carne de res en Estados Unidos casi se ha duplicado.
Según datos reportados, el precio promedio aumentó de $3.96 por libra en febrero de 2016 a $6.73 por libra en febrero de 2026. Además, el costo incrementó un 22% durante el año pasado.
Expertos económicos atribuyen el aumento de precios a la escasez de ganado y al impacto del conflicto en Irán sobre transporte y costos energéticos, afectando así toda la cadena de suministro.
Situación para los restaurantes
Los restaurantes y negocios de barbacoa en el área de Denver están bajo presión debido al alza en los costos.
En Stoney’s Bar and Grill, los gestores buscan reducir gastos mediante una administración eficiente de porciones y ofrecen una gama variada de platillos para evitar trasladar totalmente el aumento de precios a los clientes.
Por otro lado, Yazoo Barbeque informó que sus proveedores han incrementado en un 28% el costo del brisket, uno de los cortes de carne más populares para la barbacoa.
El propietario Dan Hines explicó que el brisket genera un considerable desperdicio durante su preparación, disminuyendo significativamente la cantidad de carne disponible para la venta.
Cómo se están adaptando los negocios
Restaurantes especializados en barbacoa aplican diversas estrategias para enfrentar los costos crecientes.
En Pit Fiend Barbecue, los propietarios destacan que el brisket aún es una de las atracciones principales para los clientes, por lo que buscan impulsar otros productos del menú para balancear ingresos y gastos.
Además, algunos negocios se han protegido parcialmente de los incrementos mediante contratos de compra anticipada, asegurando grandes volúmenes de carne a precios más bajos al inicio del año.
Contexto e impacto en la comunidad
La Asociación de Restaurantes de Colorado alertó que el aumento en los precios de la carne es una preocupación significativa para la industria de la gastronomía.
La entidad indicó que los restaurantes enfrentan alzas de costos en varias áreas, y los consumidores ya muestran resistencia a pagar más por productos como hamburguesas, brisket o cortes de carne.
Según la asociación, los precios de los menús han aumentado más de un 3% desde abril de 2025, situación que influye en la frecuencia con la que los consumidores salen a comer fuera de casa.
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Mientras continúan las presiones sobre la cadena de suministro y los costos de producción, los restaurantes en Colorado intentan equilibrar sus gastos sin afectar profundamente a sus clientes. No obstante, expertos advierten que los altos precios de la carne podrían seguir afectando tanto a los negocios como a los consumidores en los próximos meses.
Fuente original: Noticias Colorado
Por Karen Gutierrez
3 Jun, 2026
